Počuli ste už o gruľovníkoch či džatkách? A vedeli ste, že podracke viršle šmakovali aj Tomášovi G. Masarykovi? Na rázovitom Spiši obkolesenom piatimi národnými parkami sa zoznámite nielen s výnimočnými miestnymi špecialitami, ale aj s ich nevšednými názvami.

Zemiaky na desiatky spôsobov

„Grule“ – takéhoto označenia sa v miestnom nárečí dočkali zemiaky, bez ktorých sa nezaobíde príprava väčšiny pôvodných spišských špecialít. K najznámejším z nich patria gruľovníky pripomínajúce placky so zemiakovou plnkou. Džatky sú zase guľky zo zemiakov a múky dochutené spraženou slaninkou. Za tradičnou regionálnou kuchyňou sa vydajte napríklad do reštaurácie Penziónu Lesnica. Ponúknu vás domácou kapustnicou s klobásou, spišskými bryndzovými pirohmi či strapačkami s kyslou kapustou. Nájdete ju na Čingove: vstupnej brány do Národného parku Slovenský raj.

Vedeli ste, že v blízkej obci Smižany sa už viac než 35 rokov vyrábajú obľúbené zemiakové lupienky? Za svoju kvalitu vďačia špeciálnej odrode „chipsových“ zemiakov, ktoré obsahujú menej cukru, ale zato viac škrobu. Na rozdiel od iných výrobcov zemiakové lupienky pred vyprážaním nevaria, iba preplachujú studenou vodou, vďaka čomu si uchovávajú väčšinu svojich prirodzených chuťových látok, vitamínov a minerálov.

Milovníkom chrumkavej mäsovej kôrky odporúčame návštevu reštaurácie v neďalekom Hoteli Čingov, ktorá v októbri organizuje husacie a kačacie hody. Okrem pečenej kačky i husi s dusenou červenou kapustou a domácimi lokšami vám pred vašimi očami pripravia ich vychýrený Slovakia burger či steak z hovädzej sviečkovice. Veľmi dobrým hodnoteniam sa teší miestna rodinná reštaurácia Galerka Dali v Smižanoch. Jej menu ulahodí prieberčivým chuťovým pohárikom aj vysokým nárokom na gastronomickú estetiku. A to najmä vtedy, ak výdatný obed zakončíte dezertom v podobe gaštanovej torty či mocha cheesecakeom.

Pravými regionálnymi delikatesami, v ktorých sa snúbia kuchyne viacerých národností, vás pohostia aj v reštaurácii Hotela Metropol, kde pracuje tím kuchárov pod vedením známeho šéfkuchára Jozefa Petroviča. Ochutnajte jeho bryndzovú polievku s pažítkovým olejom (tzv. demikát) alebo viedenský teľací rezeň so zemiakovým šalátom. Ak sem zavítate v dňoch 6. – 8. októbra 2023, čaká vás jedinečný zážitok v podobe špeciálneho pobytu plného chutí, vôní a relaxu vrátane štvorchodovej zážitkovej večere a ľudovej hudby. A čo by ste povedali na tekvicovú polievku s pečenými semiačkami servírovanú ako kapučíno alebo kačacie prsia s višňovým čatní? Októbrové kačacie a husacie hody si v októbri (20. októbra dokonca aj so spoločenským programom) užijete v reštaurácii Hotela Preveza, situovanej v tichom prostredí neďaleko centra mesta.

V bylinkovom raji

Využite, že sa nachádzate pri Slovenskom raji. V mimoriadne fotogenickom národnom parku si účinne vyčistíte hlavu na „rebríkovej“ turistike, na ferrate Kyseľ či pri splave dvanásťkilometrového kaňonu Prielom Hornádu. Jedinečným spestrením prírodných krás bude prechádzka pomedzi ruiny kartuziánskeho kláštora postaveného začiatkom 14. storočia. Kláštoriskom v strede Slovenského raja vás budú sprevádzať tajomstvá zo života mlčiacich mníchov i prenikavá vôňa bylinkovej záhrady. Zuzana Hricová z rámci OZ Verbum Bonum práve z týchto byliniek vyrába najrozličnejšie druhy liečivých mastičiek, olejov, tinktúr a mydiel. Originálnejší suvenír nenájdete!

Za majstrami mäsiarskeho remesla

Ak si zo Spiša chcete odniesť ručne a podomácky vyrábané pirohy, noky či šúľance, zamierte do Spišskej Novej Vsi na ulicu Terézie Vansovej, kde ich kúpite nielen čerstvé, ale i hlboko zmrazené. Mesto sa chváli nielen najdlhším námestím šošovkovitého tvaru v strednej Európe a najvyššou kostolnou vežou v krajine, ale aj rozličnými dobrotami. Určite si z jeho návštevy odneste kvalitnú sušenú salámu, spišskú údenú slaninu či kráľovský bravčový bok od známej slovenskej firmy s logom býka, ktorá tu má svoje sídlo. Jej výrobky nesú pečať stáročnej tradície mäsiarstva na Spiši. Ak máte radi dobre orosené a akurátne napenené pivo, zájdite do miestneho Minipivovaru Buchvald, kde pivo varia podľa starého pivovarského zákona, teda len z vody, sladu, chmeľu a kvasníc. Získa si vás remeselnou poctivosťou a nepasterizovanou a nefiltrovanou chuťou.

Masarykova obľúbená pochúťka

Na gurmánskej expedícii po Spiši nemôžete obísť Spišské Podhradie. Mesto je totiž domovom nielen vzácnych goticko-renesančných meštianskych stavieb, ale aj originálneho receptu na spišské párky, ktoré získali od EÚ chránené označenie pôvodu. Na šťavnatých zlatohnedých párkoch s vysokým obsahom kvalitného mäsa si pochutnávali už ministri rakúsko-uhorskej ríše. Do ich jemne pikantnej chuti sa neskôr zamiloval prvý česko-slovenský prezident Tomáš Garrigue Masaryk. Vo výrobe slávnych spišských párkov, ktoré sa preslávili pod názvom „podracke viršle“, pokračuje bitúnok a mäsovýroba v Spišských Tomášovciach. Zažite, ako pri odhryznutí puknú tak, ako to nevie žiaden iný typ párku. Je to preto, že sú plnené výlučne do baraních črievok.

Ak sa v Spišských Tomášovciach ocitnete začiatkom týždňa, nepremeškajte príležitosť navštíviť reštauráciu Mimoklub & Antonio stravovanie. Každý utorok v nej varí niektorý známy šéfkuchár. Svoje kuchárske zručnosti predviedol napríklad Jaroslav Ertl, Vojto Artz či Radko Budzák. Dokonca sem zavítal ukázať svoje umenie aj známy americký odborník na morské plody Rick Moonen. Nezabudnite si však rezervovať stôl, vypredávajú sa totiž už týždeň vopred!