Škvarkové pagáčiky sú obľúbeným slaným koláčikom k vínu alebo pivu. Nechýbajú na žiadnej oslave, hostine či posedení. Známe sú na celom území Slovenska a každý región ma „svoj“ recept, ktorý je ten najlepší.
Suroviny:500 g múka hladká
100 ml kyslej smotany
2 ks žĺtky
400 g škvariek
100 g bravčovej masti
3 PL biele víno
1 ČL mleté čierne korenie
1 ks žĺtok na potretie
Soľ, rasca, sezam, mak
Na kvások:
¾ kocky droždie
200 ml mlieko vlažné
1 ČL cukor kryštálový
Postup:
Z mlieka, cukru a droždia pripravte kvások. Do misky preosejte múku, v strede urobte jamku, pridajte nakysnutý kvások, ČL soli, vajcia, víno, smotanu a vypracujte hladké cesto (môžete aj šľahačom s hnetacími metlami). Posypte hladkou múkou a uložte na teplé miesto vykysnúť (aspoň 30 min, kým znásobí svoj objem). Pokiaľ cesto kysne, pomeľte asi 2/3 škvarkov a zvyšok pokrájajte na drobné kúsky.
Všetky škvarky pomiešajte s mletým čiernym korením (nemusíte použiť), asi 1 ČL soli a bravčovou masťou. Vykysnuté cesto zľahka rozvaľkajte asi na 1 cm, natrite naň 1/3 škvarkovej hmoty a takto pripravené cesto preložte do tvaru obálky, prikryte a nechajte cca 20 min kysnúť. Celý postup s potretím a prekladaním opakujte ešte 2x.
Po poslednom nakysnutí rozvaľkajte na cca 1,5 cm, nožom urobte ozdobnú mriežku a vykrajujte okrúhlou formičkou pagáčiky, ktoré ukladajte na plech s papierom na pečenie. Na plechu pagáčiky potrite vajíčkom a posypte hrubou soľou. Môžete posypať aj rascou, sezamom, makom – podľa chuti. Pagáčiky nechajte ešte 30 min. podkysnúť a upečte v predhriatej rúre pri 200°C asi 20 min.
Zdroj: SACR
