A tepertős pogácsa bor és sör mellé kedvelt sós sütemény. Egy ünnepélyről, lakomáról vagy összejövetelről sem hiányzik. Szlovákia egész területén ismert és mindegyik régiónak megvan a „maga” legjobb pogácsareceptje.
Hozzávalók:500 g simaliszt
100 ml savanyú tejföl
2 db tojássárgája
400 g tepertő
100 g disznózsír
3 ek fehérbor
1 tk őrölt feketebors
1 db tojássárgája megkenéshez
Só, köménymag, szézám, mák
A kovászhoz:
¾ kocka élesztő
200 ml langyos tej
1 tk kristálycukor
Elkészítés:
Tejből, cukorból és élesztőből kovászt készítünk. Egy tálba lisztet szitálunk, a közepébe mélyedést nyomunk, hozzáadjuk a megkelt kovászt, egy tk sót, a tojásokat, a bort, a tejfölt, és sima tésztává gyúrjuk (használhatunk dagasztó lapátos habverőt is). Simaliszttel megszórjuk, és meleg helyre tesszük kelni (legalább 30 percig, amíg a duplájára kel). Amíg a tészta kel, a tepertő kb. 2/3-át ledaráljuk, a többit apróra vágjuk. Az összes tepertőt őrölt feketeborssal, (elhagyható), kb.1 tk sóval, disznózsírral összekeverjük.
A megkelt tésztát kb. 1 cm-es vastagságúra, könnyedén elnyújtjuk, a tepertős massza 1/3-t rákenjük és az így elkészített tésztát boríték alakúra összehajtjuk, letakarjuk, és kb. 20 percig kelesztjük. Az egész eljárást még 2 x megismételjük. Az utolsó kelesztést követően kb. 1,5 cm-es vastagságúra elnyújtjuk, késsel rácsszerűen bevagdossuk, kerek szaggatóval kiszaggatjuk, és a pogácsákat sütőpapírral borított tepsibe rakjuk.
A tepsiben a pogácsákat tojással megkenjük, és durva szemű sóval megszórjuk. Megszórhatjuk köménymaggal, szézámmal, mákkal is – ízlés szerint. A pogácsákat még 30 percig kelesztjük, majd előmelegített sütőben 200 C fokon kb. 20 percig sütjük.
Forrás: SACR
