Kuchyňa severného Slovenska pochádza z oblasti s drsnými klimatickými podmienkami, kde aspoň tri mesiace v roku býva intenzívna zima. To je jeden z dôvodov, prečo je v tejto kuchyni prevaha údeného mäsa, zemiakov, kyslej kapusty, mliečnych výrobkov, múky a strukovín. 

Na našom území patria strukoviny k najstarším kultúrnym plodinám. Veľkú spotrebu strukovín podmieňovali aj časté a dlhotrvajúce pôsty. Fazuľa, ktorá sa v Európe šírila po objavení Ameriky, začala postupne vytláčať ostatné strukoviny. Najznámejším jedlom, dodnes populárnym v slovenskej kuchyni, je fazuľová polievka. Sviatočné druhy nesmú byť bez klobásy alebo údeného mäsa. Fazuľová polievka bývala v mnohých rodinách súčasťou Štedrej večere.

Suroviny na 6 - 8 porcií:
1 údené koleno (1 – 1,5 kg)
220 g veľkej strakatej fazule
2 ks mrkvy
3 ks zemiaky
1 väčšia cibuľa
1 strúčik cesnaku
3 PL hladkej múky
50 g bravčovej masti
2 bobkové listy
4 guľôčky celého čierneho korenia
soľ, mleté čierne korenie, majorán, mletá sladká paprika

Postup:
Fazuľu deň vopred namočte do vody. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a mäso pokrájajte na malé kúsky. Vývar preceďte. Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena. Pridajte na kolieska pokrájanú mrkvu a na kocky pokrájané zemiaky a uvarte domäkka.