Die Küche der Nordslowakei entstammt einem Gebiet mit rauen klimatischen Bedingungen, in dem mindestens drei Monate im Jahr ein intensiver Winter herrscht. Das ist einer der Gründe, warum in dieser Küche geräuchertes Fleisch, Kartoffeln, Sauerkraut, Milchprodukte, Mehl und Hülsenfrüchte überwiegen.

In unserem Land gehören die Hülsenfrüchte zu den ältesten Kulturprodukten. Ein großer Verbrauch an Hülsenfrüchten war auch durch häufige und langdauernde Fastenzeiten bedingt. Die Bohne, die sich in Europa nach der Entdeckung Amerikas verbreitet hat, begann nach und nach andere Hülsenfrüchte zu verdrängen. Das bekannteste Essen, das bis heute in der slowakischen Küche beliebt ist, ist die Bohnensuppe. Festliche Arten dürfen nicht ohne Wurst oder geräuchertes Fleisch sein. In vielen Familien gehört die Bohnensuppe zum Festmahl am Heiligen Abend.

Zutaten für 6 - 8 Portionen:
1 geräucherte Schweinshaxe (1 – 1,5 kg)
220 g große Käferbohnen/Feuerbohnen
2 Stk. Karotten
3 Stk. Kartoffeln
1 eine größere Zwiebel
1 eine Knoblauchzehe
3 EL glattes Mehl
50 g Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter
4 ganze Pfefferkörner
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran, Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:
Die Bohnen am Vortag im Wasser einweichen. Die gewaschene Schweinshaxe in einem größeren Topf mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern kochen lassen. Weich kochen. Die Schweinshaxe nach dem Kochen herausnehmen, auskühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durchseihen. Inzwischen das Wasser von den Bohnen abgießen, diese waschen und in der Brühe kochen lassen.