Észak-Szlovákia konyhája zord éghajlatú területről származik, ahol évente legalább három hónapig kemény tél van. Ez az egyik oka annak, hogy e vidék konyhájában a füstölt hús, burgonya, savanyú káposzta, tejtermékek, liszt és hüvelyesek miért vannak túlsúlyban. Területünkön a hüvelyesek a legrégebbi kultúrnövények közé tartoznak. 

A gyakori és hosszantartó böjtök is hozzájárultak a hüvelyesek nagy mennyiségű fogyasztásához. Az Amerika felfedezését követően Európában elterjedő bab a többi hüvelyesfélét fokozatosan kiszorította. A szlovák konyha legismertebb, a mai napig népszerű étele a bableves. Az ünnepi változatokból nem hiányozhat a kolbász vagy füstölt hús. Sok családban a bableves a karácsonyi vacsora részét képezte.

Hozzávalók 6 - 8 adaghoz:
1 füstölt csülök (1 – 1,5 kg-os)
220 g nagy szemű tarkabab
2 db sárgarépa
3 db burgonya
1 nagyobb fej hagyma
1 cikk fokhagyma
3 ek simaliszt
50 g disznózsír
2 babérlevél
4 szem egész feketebors,
só, őrölt feketebors, majoránna, őrölt édes paprika

Elkészítés:
A babot egy nappal előbb áztassuk be vízbe. A megmosott füstölt csülköt egy nagyobb fazékban babérlevéllel és egész borssal tegyük fel főni. Puhára főzzük. Miután megfőtt, vegyük ki a csülköt, hagyjuk kihűlni, majd válasszuk le a csontról a húst és vágjuk apróra. A főző vizét szűrjük le. Közben a babról öntsük le a vizet, mossuk át és tegyük fel főni a csülök levében.