Среди традиционных словацких блюд часто называют галушки с брынзой, вареники с брынзой, а также другие блюда, для приготовления которых используется картофельное тесто и брынза – мягкий соленый сыр из овечьего молока с сильным ароматом и вкусом, изготавливаемый традиционным способом.
Как и галушки, вареники с брынзой являются традиционным блюдом словацкой национальной кухни. Рецепт довольно простой. А процесс приготовления и результат – галушки и вареники – совершенно разные, их легко можно отличить и на вид, и на вкус.Состав:
750 г картофеля
200 г муки тонкого помола
0,5 ч. л. соли
1 яйцо
250 г брынзы
100 г масла
150–200 г копченого бекона
250 мл сметаны
молодой или зеленый лук, укроп
Приготовление:
Картофель отварить в мундире, почистить. Пока он остывает, подготовить начинку. Отложить 150 г картофеля на начинку. Натереть его на мелкой терке, добавить 50 г масла, размешать, добавив немного соли. Затем добавить 250 г брынзы, нарезанную зелень лука и 1 столовую ложку сметаны. Можно добавить также немного порезанного бекона. Перемешать, начинка готова.
Для теста насыпать необходимое количество муки в миску. Картофель натереть на мелкой терке. Посолить, добавить яйцо, муку, вымесить тесто. Оставить его «отдохнуть». Разделить тесто на три части, чтобы было легче с ним работать. Раскатать толщиной приблизительно 2 мм. Стаканом вырезать кружочки. На каждый кружок положить начинку, края загнуть и придавить вилкой. Варить в кипящей соленой воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла.
После закипания варить около 6 минут. Готовые вареники процедить, положить на тарелку, полить растопленным жиром, получившимся при обжаривании бекона, добавив к нему 50 г сливочного масла. Полить сметаной, посыпать зеленью и жареным беконом. Можно также укропом. В качестве напитка к блюду подходит молоко или пахта.
Источник: SACR
