Оптимальной областью для выращивания капусты в Словакии считаются окрестности городка Ступава, расположенного в регионе Загорье на словацко-моравской границе.
В начале октября здесь регулярно проводятся «Дни капусты» (Dni zelá – капуста на местном диалекте называется zeló). Различные блюда из капусты пользуются здесь популярностью.Состав
Тесто:
½ кг муки, тонкого помола
1-2 ст. л. сахарного песка
Щепотка соли
100 мл растительного масла
¼ л теплого молока
½ кубика дрожжей – для закваски
Тушеная капуста:
1 кг белокочанной капусты, свежей
2-3 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. растительного масла
молотая корица – по вкусу, соль, молотый черный перец
жир для натирания капустников
молоко и яйцо для обмазывания
Приготовление
Тесто:
Муку смешать с сахаром, солью, растительным маслом и закваской. Замесить тесто, прикрыть и поставить подниматься. Затем руками сформовать небольшие кружки, начинить тушеной капустой.
Тушеная капуста:
В кастрюлю влить растительное масло, насыпать сахар, карамелизовать. Выложить порезанную капусту, посолить, поперчить, добавить немного корицы и тушить под крышкой до мягкости. Каждый кружок теста начинить тушеной капустой. Краешки соединить и выложить капустники на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Натереть расплавленным жиром, дать еще немного подойти, перед выпеканием смазать яйцом, размешанным с небольшим количеством молока. Выпекать в предварительно нагретой до 180 °C духовке до золотистого цвета, приблизительно 15–20 минут. Готовый горячий пирожок еще раз намазать молоком. По вкусу можно посыпать сахарной пудрой или есть соленые.
Источник: SACR
