Высокие горы и красочные горные луга создавали пейзаж в основном средней и северной Словакии. А там где горные луга, там мы найдем и стада овец с пастухами, псами и кутанами, одним словом шалаш.

Традиция шалашей к нам проникла благодаря валашской колонизации, в основном центральной Словакии, в 15 веке. Горные луга и общая гористость данных областей не позволили заниматься другим хозяйством, и также урожайность плодовых деревьев отставала от расположенных ниже урожайных областей. Однако овцам и козам такая среда отлично подходит. Поэтому в данных областях развилась традиция постройки шалашей для ухода за овцами, для получения шерсти, молока и молочных продуктов, таких как сыр, брынза и жинчица.

Традиционный шалаш образовывала деревянная «колыба» и ограда, где овцы проводили ночь, или кошар. Шалашом управлял чабан, который распределял работу между пастухом и подпаском (новичком в шалаше). Валахи, как обычно называли людей, работающих в шалаше, с весны по осень жили в шалашах вдалеке от людских жилищ и только на зиму загоняли овец вниз в деревни. Так как большую часть времени в году они были предоставлены сами себе, это выражалось в виде умения выполнять ручные виды работ, но главным образом это проявлялось в эстетическом украшении инструментов, с которыми они работали.

Данные мотивы до сих пор сохраняются в словацкой культуре, речь идет главным образом о черпаках (посуде для питья жинчицы), мешалках, кадках (посуда для хранения и транспортировки брынзы, которая используется также при дойке), украшенных топориках (необходимые для пастушества в труднодоступной местности, а также для вырубки деревьев и защиты от медведей и волков) и формы для сыра и оштьепок.

Валаха также можно узнать по поясу со множеством пряжек, оснащенному карманами и другими необходимыми предметами. К типичным изделиям принадлежали музыкальные инструменты, такие как различные трубки, гайды и, разумеется, фуяра, которая вошла в список устного и нематериального наследия человечества ЮНЕСКО. О том, насколько традиция шалашей укоренилась в нашей культуре и фольклоре, свидетельствуют не только изделия и музыкальные инструменты, но главным образом национальные блюда.

Брынзовые галушки стали словацким национальным блюдом, также популярностью пользуются оштьепки и паренице (копченые сыры), брынза (несоленый овечий сыр, который оставляют созревать, потом его солят и складывают кучами – так когда-то производилась твердая брынза, так как не был известен способ приготовления современной мягкой брынзы), или жинчица (напиток, получаемый путем нагревания сыворотки, сыворотка получается как побочный продукт при сквашивании молока сычугом).

Автор: Tomáš Belko

Источник: PKO - Kultúrne a informačné stredisko