Sült liba párolt káposztával és krumplis palacsintával

Helymeghatározás: Bratislavský kraj, okres Pezinok, Slovenský Grob

GPS: N48°15'22'' E17°16'41''

Szlovákiában az ősz velejárója a libalakoma, mely kiváltképp a Kis-kárpátok területén régi hagyomány. Szlovákiában a libatartás és a libalakoma körülbelül százéves tradícióval rendelkezik, amely különösen országunk déli vidékeihez fűződik. 

A libasütés hagyománya Szlovákiába a németnyelvű országokból, főként Ausztriából és Németországból jutott el, ahol Szt. Márton ünnepéhez fűződik. Szlovákiában különösen gazdasági okokból keletkezett, mivel a helyi piacokon a sültliba árusítása a szlovákiai gazdasszonyok hatáskörébe tartozott, akik a házi költségvetést ily módon egészítették ki. doménou. Az ínyencek különböző tájakról fokozatosan kezdték felkeresni azokat a helyeket, ahonnan a legjobb libasült származott (Chorvátsky és Slovenský Grob /Tótgurab és Horvátgurab). E szokás keletkezésének további oka az volt, hogy épp Szlovákia kisfolyókban és patakokban gazdag déli részén voltak a libatartáshoz ideális körülmények.

Sült liba

Hozzávalók:
1 db kb. 3 kg-os liba, só, köménymag, 300 ml víz

Elkészítés:
A libát megmossuk, megtöröljük, kívülről is, belülről is alaposan besózzuk, és köménymaggal megszórjuk. A libát mellel lefele fordítva sütőbe helyezzük és (kb. 3 dl) vízzel felöntjük. A libát villamos sütőben 200 C fokon, forrólevegős sütőben 180 C fokon és gázsütőben a 4. fokozaton kilónként egy óráig (3 kg-os libát 3 óráig) sütjük, és a kisült zsiradékkal folyamatosan locsolgatjuk. Mivel a libát mellével lefele helyeztük el, a sütési idő felénél megfordítjuk mellel felfele, folytatva a zsiradékkal való locsolgatást. Ezáltal elérjük, hogy a liba egyenletesen megsüljön, és a melle ne száradjon ki. Miután megsült, hagyjuk kb. 15 percig pihenni, majd felszeleteljük és tálaljuk.

Párolt káposzta

Hozzávalók:
1 közepes fej káposzta, 1 nagyobb fej hagyma, 5-6 ek kristálycukor, 2-3 ek zsiradék, 200 ml fehérbor, 1 tk köménymag, ecet, babérlevél, só, víz.

Elkészítés:
A megtisztított, megreszelt káposztát megsózzuk. A fazékba disznózsírt és köménymagot teszünk, megpirítjuk, hozzáadjuk a kristálycukrot, hagyjuk karamellesedni. A megtisztított hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a karamellhez, összekeverjük, hozzáadjuk a zsiradékot, és újból összekeverjük. Beletesszük a káposztát, babérlevelet, ecetet és 40 – 50 percig együtt pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Végezetül ízesítjük.

Krumplis palacsinta - loksa

Hozzávalók:
3 kg burgonya, 2 tojás, 150 g simaliszt, 30 g só

Elkészítés:
A héjában főtt burgonyát szitán áttörjük, megsózzuk, hozzáadjuk a 2 tojást és a simalisztet, és összekeverjük. Henger alakú tésztává gyúrjuk, feldaraboljuk és a darabokat nyújtófával kb. 2 cm-es vastagságúra, és a sütéshez használt serpenyő nagyságára nyújtjuk. Száraz serpenyőbe (például palacsintasütőben) sütjük, sütés után minden egyes krumplis palacsintát konyhatörlővel megtörlünk, hogy a rajta maradt lisztet letöröljük. A palacsintákat tiszta vászon konyhatörlővel letakart tányérra helyezzük, mindegyiket felülről zsiradékkal megkenjük, alulról megkenődik az alatta lévőtől, és tálaljuk.