Hagyományos szlovák ételként a leggyakrabban a juhtúrós galuskát, juhtúrós pirogot és más krumplis tésztából és juhtúróból /liptói túróból/ - hagyományos eljárással készült puha, sós, erős aromájú, és erős ízű juhsajtból készült étkeket szoktak említeni.
A juhtúrós galuskához hasonlóan, a juhtúrós pirog is jellegzetes szlovák, a hagyományos, szlovák specialitások közé tartozó, étel. Receptje aránylag egyszerű. Az elkészítési módja azonban teljesen eltérő és az eredményt – a két ételt, a galuskát a pirogtól szabad szemmel és ízleléssel is, megbízhatóan, meg tudjuk különböztetni.Hozzávalók:
750 g burgonya
200 g simaliszt
0,5 ek só
1 db tojás
250 g juhtúró – liptói túró
100 g vaj
150 – 200 g füstölt szalonna
250 ml savanyú tejföl
zsenge zöldhagyma vagy metélőhagyma, kapor
Elkészítés:
A burgonyát főzzük meg héjában. Hagyjuk kihűlni, és addig készítsük el a tölteléket. A burgonyából vegyünk el 150 grammot tölteléknek. Reszeljük le finom reszelőn és adjunk hozzá 50 g vajat és egy kevés sót, majd keverjük össze. Ezután adjunk hozzá 250 g juhtúrót, apróra vágott zöldhagymát vagy metélőhagymát és 1 ek savanyú tejfölt. Egy kevés apróra vágott szalonnát is hozzáadhatunk. Keverjük össze és kész a töltelék.
A tésztához egy tálba mérjük le a szükséges lisztmennyiséget. A burgonyát finom reszelőn lereszeljük. Megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, a lisztet és kidolgozzuk a tésztát. A tésztát kis ideig pihentetjük, majd három részre osztjuk, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. A tésztát kb. 2 mm vastagságúra elnyújtjuk, pohárral köröket vágunk belőle. Minden körre tölteléket teszünk, a tészta széleit összehajtjuk, és villával lenyomkodjuk.
Forró, sós vízben 1 ek olaj hozzáadásával a forrástól számított 6 percig főzzük. Miután megfőtt, leszűrjük, tányérra helyezzük, a szalonna kisült zsiradékával, melyben előzőleg 50 g vajat felolvasztunk, leöntjük. A pirogra tegyünk savanyú tejfölt, apróra vágott zöldhagyma szárat és sültszalonnát. Használhatunk kaprot is. Az ételhez italként tej vagy író illik.
Forrás: SACR
