A legjellegzetesebb szlovák nemzeti étel a juhtúrós (brindzás) galuska szalonnával. Ez burgonyás tésztából készült speciális juhsajttal, azaz juhtúróval – brindzával összekevert galuska, amely az ún. faházban – koliba vagy pásztortanyán - salašon a legízletesebb.
Az adag tetejére az olvasztott disznózsírral együtt pirított szalonna kerül. A juhtúrós galuskához italként a legjobban író vagy savanyútej illik. Szlovákia nem mindennapi világviszonylatú érdekességgel büszkélkedhet. A Veľká Fatra (Magas Fatra) hegyoldalán fekvő Turecká (Török) nevű hegyi településen a juhtúrós galuska kedvelői galuskafőző és galuskafogyasztó világbajnokságon szoktak összejönni.Hozzávalók:
700 g burgonya
500 g rétesliszt
50 g füstölt szalonna
120 g juhtúró
só
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk, és finomra reszeljük. Lisztet és sót keverünk hozzá. Ha a burgonya kevés levet eresztene, adjunk hozzá vizet. A tésztát jól elkeverjük, hogy szilárdabb legyen, és át lehessen nyomni a szitán. A galuskát nagyobb lyukú szitán forrásban levő sós vízbe áttörjük.
A főzés ideje alatt, a galuskát időnként, megkavarjuk. Ha feljön a víz felszínére, még 3 – 3 percig főni hagyjuk. Közben megpirítjuk az apróra vágott szalonnát. A galuskát szűrővel kiszedjük, hagyjuk lecsepegni a vizet és még forrón, leöblítés nélkül tálba helyezzük, melyben előzőleg a szalonnából kiolvadt zsírban elkevertük a juhtúrót.
Jól összekeverjük, ha túl sűrű, akkor a galuska főző vizéből 2 – 3 kanállal hozzáadunk. Szalonnával megszórjuk, és a kiolvadt zsír egy részével meglocsoljuk.
Forrás: SACR
