Zum Herbst gehört in der Slowakei der Gänseschmaus, der seine lange Tradition vor allem in der Kleinkarpatenregion hat. Die Gänsehaltung und der Gänseschmaus haben in der Slowakei ungefähr eine hundertjährige Tradition, die sich an die südliche Region unseres Landes bindet.
Die Tradition des Gänsebratens kam aus den deutschsprachigen Ländern in die Slowakei, wo sie mit dem Feiertag des heiligen Martin verbunden ist. In der Slowakei entstand sie vor allem aus wirtschaftlichen Gründen, da der Verkauf von Gänsebraten auf den heimischen Märkten eine Domäne der slowakischen Hausfrauen war, die sich auf diese Weise ihre Haushaltskasse aufbesserten. Die Feinschmecker aus verschiedenen Ecken fingen nach und nach an die Orte aufzusuchen, woher der beste Gänsebraten kam (Chorvátsky und Slovenský Grob). Ein weiterer Grund für die Entstehung dieses Brauches war, dass es gerade im Süden der Slowakei mit vielen kleinen Flüssen und Bächen ideale Bedingungen für die Gänsehaltung gab.Gänsebraten
Zutaten:
1 Gans ca. 3 kg, Salz, Kümmel, 300 ml Wasser
Zubereitung:
Die Gans waschen, abtrocknen und von innen und außen gründlich salzen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und mit Wasser angießen. Die Gans im elektrischen Backofen bei 200° C, im Heißluftofen bei 180° C und im Gasherd auf der 4. Stufe ungefähr eine Stunde pro Kilo braten und häufig mit dem eigenen Saft begießen. (Bei einer 3 kg Gans 3 Stunden braten.) Da die Gans mit der Brust nach unten gelegt wurde, die Gans in der Mitte der Bratzeit mit der Brust nach oben drehen und weiter mit dem eigenen Saft begießen. So erreichen wir ein gleichmäßiges Durchbraten und die Brust trocknet nicht aus. Nach dem Braten ca. 15 Minuten rasten lassen, aufschneiden und servieren.
Geschmortes Kraut
Zutaten:
1 mittelgroßer Krautkopf, 1 größere Zwiebel, 5-6 EL Kristallzucker , 2-3 EL Fett, 200 ml Weißwein, 1 TL Kümmel, Essig, Lorbeerblatt, Salz, Wasser.
Zubereitung:
Gewaschenes und geriebenes Kraut salzen. Schweinschmalz und Kümmel in einen Topf geben, anrösten, Kristallzucker beifügen und karamellisieren lassen. Die geschälte Zwiebel fein hacken, dem Karamell zufügen, umrühren, sofort das Fett hinzugeben und wieder gut durchmischen. Das Kraut und das Lorbeerblatt hinzugeben, insgesamt 40 – 50 Minuten dünsten, bis das Kraut weich ist. Zum Schluss würzen.
Kartoffelfladen-Loksche
Zutaten:
3 kg Kartoffeln, 2 Eier, 150 g glattes Mehl, 30 g Salz
Zubereitung:
Pellkartoffeln durch ein Sieb (eine Erdapfelpresse) drücken, salzen, 2 Eier, glattes Mehl hinzufügen, durchmischen. Zu Teig verarbeiten, daraus eine Rolle formen, in Stücke schneiden und mit einer Walze ca. 2 mm dicke Fladen so groß ausrollen, wie die Pfanne ist, in der sie gebraten werden. In einer trockenen Pfanne (z.B. für Palatschinken/Eierkuchen) backen, jeden Fladen nach dem Backen mit einem Küchentuch abwischen, um das verbliebene Mehl zu entfernen. Auf einen Teller und ein sauberes Leinentuch legen, jeden Fladen von oben mit Fett bestreichen, von unten wird er vom vorhergehenden Fladen gefettet und servieren.
