Als traditionelles slowakisches Essen werden meistens Brimsennocken, Brimsen-Piroggen und weitere Speisen erwähnt, bei deren Zubereitung Kartoffelteig und Brimsen - ein auf traditionelle Weise hergestellter weicher salziger Frischkäse aus Schafmilch mit starkem Aroma und Geschmack, verwendet werden.
Ähnlich wie Brimsennocken sind auch Brimsen-Piroggen ein sehr typisches slowakisches Gericht, das zu den traditionellen slowakischen Spezialitäten gehört. Das Rezept ist verhältnismäßig einfach. Die Zubereitung ist jedoch ganz anders und bei den daraus resultierenden Gerichten kann man zuverlässig die Nocken von den Piroggen mit dem Auge und der Zunge unterscheiden.Zutaten:
750 g Kartoffeln
200 g glattes Mehl
0,5 TL Salz
1 Ei
250 g Brimsen
100 g Butter
150 – 200 g geräucherter Speck
250 ml Sauerrahm
Jungzwiebel oder Schnittlauch, Dill
Zubereitung:
Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen. Abkühlen lassen und die Füllung vorbereiten. Für die Füllung 150 g Kartoffeln entnehmen. Auf einem feinen Reibeisen reiben, 50 g Butter hinzufügen, mit etwas Salz verrühren. Dann 250 g Brimsen, die geschnittenen Jungzwiebelblätter oder den Schnittlauch und 1 EL Sauerrahm zufügen. Man kann auch etwas geschnittenen Speck hinzugeben. Umrühren und die Füllung ist fertig.
Für den Teig die entsprechende Menge Mehl abwiegen und in eine Schüssel geben. Kartoffeln mit einem feinen Reibeisen reiben. Salzen, Ei und Mehl hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Eine Weile rasten lassen. Den Teig in drei Stücke teilen, um damit besser arbeiten zu können. Den Teig etwa auf 2 mm ausrollen. Mit einem Glas Ringe ausstechen. Auf jeden Ring die Füllung geben und zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. In kochendem Salzwasser mit einem EL Öl kochen.
Ab dem Siedepunkt ungefähr 6 Minuten kochen lassen. Die gekochten Piroggen abseihen, auf einen Teller geben und mit dem Speck und Speckschmalz, in dem 50 g Butter zerlassen wurde, übergießen. Auf die Piroggen Sauerrahm, Jungzwiebelblätter und den gebratenen Speck geben. Es kann auch Dill verwendet werden. Zum Essen passen Milch oder Buttermilch.
Quelle: SACR
