Пирожки со шкварками – популярная соленая закуска к вину или пиву. Они есть на любом празднике, банкете и встрече. Известны на всей территории Словакии, в каждом регионе есть «свой» рецепт, который является лучшим.
Состав:500 г муки тонкого помола
100 мл сметаны
2 желтка
400 г шкварок
100 г свиного жира
3 ст. л. белого вина
1 ч. л. молотого черного перца
1 желток для смазывания
Соль, тмин, сезам, мак
Для закваски:
¾ кубика дрожжей
200 мл теплого молока
1 ч. л. сахарного песка
Приготовление:
Приготовить закваску из молока, сахара и дрожжей. В миску просеять муку, сделать ямку посередине, добавить готовую закваску, чайную ложку соли, яйца, вино, сметану и замесить гладкое тесто (можно миксером с насадками для замешивания теста). Посыпать теплой мукой и поставить подниматься в теплом месте (хотя бы на 30 минут, чтобы увеличилось в объеме).
Пока тесто поднимается, измельчить около 2/3 шкварок, остальные мелко нарезать. Все шкварки перемешать с молотым черным перцем (это не обязательно), примерно 1 ч. л. соли и свиным жиром. Поднявшее тесто слегка раскатать толщиной примерно 1 см, положить на него 1/3 шкварковой массы, приготовленному таким образом тесту придать форму конверта, накрыть и оставить примерно на 20 минут подойти. Весь процесс с натиранием и формованием повторить еще дважды.
Когда подойдет последний раз, раскатать толщиной примерно 1,5 см, ножом выполнить декоративную решетку и вырезать круглой формочкой «пагаче», складывать на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смазать уложенные на противень «пагаче» яйцом, посыпать крупной солью. Можно посыпать также тмином, сезамом, маком – по вкусу. Оставить подойти еще минут на 30, выпекать в нагретой до 200 °С духовке примерно 20 минут.
Источник: SACR
