Zupa fasolowa na wędzonej golonce

Lokalizacja: Žilinský kraj, okres Námestovo, Oravská Lesná

GPS: N49°22'8'' E19°11'7''

Kuchnia północnej Słowacji pochodzi z okolic o bardzo trudnych warunkach klimatycznych, gdzie przynajmniej trzy miesiące w roku trwa ciężka zima. Jest to jednym z powodów, dla którego w kuchni tej przeważają wędzone mięso, ziemniaki, kiszona kapusta, produkty mleczne, mąka i rośliny strączkowe. 

Rośliny strączkowe należą do najstarszych kultur uprawnych na naszych ziemiach. Wielkie spożycie strąkowców warunkowały również częste i długotrwałe okresy postu. Rozprzestrzeniająca się w Europie po odkryciu Ameryki fasola, zaczęła systematycznie wypierać pozostałe rośliny strączkowe. Najbardziej znaną potrawą, popularną w słowackiej kuchni po dziś dzień, jest zupa fasolowa. Jej świąteczne odmiany nie mogą się obejść bez kiełbasy lub wędzonego mięsa. W wielu rodzinach zupa fasolowa bywała nieodłączną częścią wieczerzy wigilijnej.

Składniki na 6 – 8 porcji:
1 golonka wędzona (1 – 1,5 kg)
220 g dużej fasoli
2 marchewki
3 ziemniaki
1 większa cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki stołowe mąki tortowej
50 g smalcu wieprzowego
2 liście laurowe
4 kulki czarnego pieprzu
sól, pieprz czarny mielony, majeranek, papryka słodka mielona

Przygotowanie:
Fasolę dzień wcześniej namaczamy w wodzie. Umytą wędzoną golonkę gotujemy w większym garnku razem z liśćmi laurowymi i kulkami pieprzu. Gotujemy aż zmięknie. Po ugotowaniu golonkę wyjmujemy, pozwalamy jej ostygnąć, obieramy, po czym kroimy mięso na małe kawałki. Wywar cedzimy. W międzyczasie fasolę odcedzamy, płuczemy i wrzucamy do wywaru z golonka, w którym ją gotujemy. Dodajemy krojoną w plasterki marchew i ziemniaki krojone w kostkę, całość gotujemy na miękko. Na sam koniec robimy na smalcu zasmażkę z krojonej cebuli, mąki, mielonej papryki, którą wlewamy do gorącej zupy. Doprawiamy solą, przyprawami, majerankiem i sprasowanym czosnkiem. Na koniec wrzucamy do zupy kawałki chudego mięsa z wędzonej golonki.