Pogacze ze skwarkami

Lokalizacja: Banskobystrický kraj, okres Veľký Krtíš, Veľký Krtíš

GPS: N48°12'40'' E19°20'29''

Pogacze ze skwarkami są ulubioną słoną przekąską do wina lub piwa. Obecne są na każdej uroczystości, przyjęciu czy biesiadzie. Znane są na całym terytorium Słowacji, każdy zaś region ma „swój własny” przepis, który jest oczywiście tym najlepszym. 

Składniki:

500 g mąki tortowej
100 ml kwaśnej śmietany
2 żółtka
400 g skwarków
100 g smalcu wieprzowego
3 łyżki stołowe białego wina
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1 żółtko do utarcia
Sól, kminek, sezam, mak
Do sporządzenia zakwasu:
¾ kostki drożdży
200 ml letniego mleka
1 łyżka stołowa cukru kryształu

Przygotowanie: 

Z mleka, cukru i drożdży przygotowujemy zakwas. Do miski przesiewamy mąkę, w środku robimy wolną przestrzeń, dodajemy wyrośnięty zakwas, łyżeczkę soli, jajka, wino, śmietanę i zarabiamy jednolite ciasto (można również mikserem z trzepaczką). Posypujemy mąką tortową i układamy w ciepłym miejscu, by wyrosło (przynajmniej 30 minut, aż dwukrotnie zwiększy objętość). Kiedy ciasto rośnie, mielimy ok. 2/3 skwarków, resztę zaś kroimy na drobno. 

Wszystkie skwarki mieszamy z mielonym czarnym pieprzem (nie trzeba go koniecznie użyć), 1 łyżeczką soli i smalcem wieprzowym. Wyrośnięte ciasto lekko rozwałkowujemy na grubość ok. centymetra, wcieramy w nie 1/3 maści skwarkowej i tak przygotowane formujemy w kopertkę, przykrywamy i pozwalamy mu rosnąć przez ok. 20 minut. Całą procedurę z wcieraniem i formowaniem powtarzamy jeszcze dwukrotnie. 

Po ostatnim wyrośnięciu wałkujemy na jakieś 1,5 cm, robimy nożem ozdobną kratkę i za pomocą okrągłej formy wykrawamy pogacze, które rozkładamy na blasze z papierem do pieczenia. Na blasze pogacze nacieramy jajkiem i sypiemy solą gruboziarnistą. Można je również posypać kminkiem, sezamem, makiem – według upodobania. Pogacze pozostawiamy jeszcze 30 minut do wyrośnięcia i pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 200°C jakieś 20 min.

Źródło: SACR