Pierogi z bryndzą

Lokalizacja: Košický kraj, okres Spišská Nová Ves, Spišská Nová Ves

GPS: N48°56'37'' E20°34'5''

Jako tradycyjne słowackie potrawy wymienia się najczęściej bryndzowe gałuszki, pierogi z bryndzą i inne dania, przygotowywane z ciasta ziemniaczanego i bryndzy – miękkiego słonego sera z owczego mleka o silnym aromacie i smaku, który produkowany jest metodą tradycyjną. 

Podobnie jak bryndzowe gałuszki również pierogi z bryndzą są bardzo charakterystyczną potrawą słowacką, która należy do tradycyjnych specjalności kuchni słowackiej. Przepis jest względnie prosty. Sposób przygotowania jest jednak zupełnie inny i końcowe produkty w postaci gałuszek i pierogów da się bezproblemowo rozróżnić i okiem, i językiem.

Składniki:
750 g ziemniaków
200 g mąki tortowej
0,5 łyżeczki soli
1 jajko
250 g bryndzy
100 g masła
150 – 200 g wędzonej słoniny
250 ml kwaśnej śmietany
młoda cebulka lub szczypiorek, koper

Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach po czym obieramy. Pozostawiamy do wychłodzenia i przygotowujemy farsz, do którego wybieramy 150 g ziemniaków. Ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy 50 g masła, mieszamy ze szczyptą soli. Następnie dodajemy 250 g bryndzy, siekaną nać młodej cebulki lub szczypiorku i 1 łyżkę stołową kwaśnej śmietany. Można dodać także trochę pokrojonej słoniny. Mieszamy i farsz mamy gotowy. 

Odważamy odpowiednią ilość mąki na ciasto. Ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach. Solimy, dodajemy jajko, mąkę, wyrabiamy ciasto. Pozostawiamy je, aby odpoczęło chwilę. Ciasto dzielimy na trzy części, tak by lepiej się z nim pracowało. Wałkujemy na grubość mniej więcej 2 mm. Szklanką wykrawamy kółka. W każdym z kółek umieszczamy farsz, brzegi ciasta zaginamy i dociskamy widelcem. Gotujemy w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki stołowej oleju. Gotujemy około 6 minut od osiągnięcia wrzenia. 

Po ugotowaniu odcedzamy, przekładamy na talerz, polewamy tłuszczem ze słoniny, w którym rozpuszczamy 50 g masła. Pierogi okraszamy kwaśną śmietaną i natką młodej cebulki oraz pieczoną słoniną. Można użyć także kopru. Idealne do popicia tej potrawy jest mleko lub maślanka.

Źródło: SACR