Pieczona gęś z duszoną kapustą i lokszami

Lokalizacja: Bratislavský kraj, okres Pezinok, Slovenský Grob

GPS: N48°15'22'' E17°16'41''

Wieloletnią słowacką tradycją, zwłaszcza w jej małokarpackiej części są, organizowane na jesień, tzw. biesiady z gęsiną. Chów gęsi i biesiady z gęsiną mają na Słowacji około stuletnią tradycję, związaną z południowymi regionami naszego kraju. 

Tradycja pieczenia gęsi przywędrowała na Słowację z krajów niemieckojęzycznych, głównie z Austrii i Niemiec, gdzie związana jest ze świętem Św. Marcina. Na Słowacji powstała głównie z powodów ekonomicznych, ponieważ sprzedaż pieczonych gęsi na lokalnych targowiskach była domeną słowackich gospodyń, które łatały w ten sposób domowy budżet. Smakosze z różnych stron zaczęli następnie wyszukiwać miejsca, z których pochodziła najlepsza gęsina (Chorvátsky i Slovenský Grob) Kolejnym powodem powstania tego zwyczaju było to, że właśnie południe Słowacji obfituje w dostatek rzek i potoczków, stwarzając idealne warunki chowu gęsi.

Pieczona gęś

Składniki:
1 gęś ok. 3 kg., sól, kminek, 30 ml wody

Przygotowanie:
Gęś myjemy, osuszamy, dokładnie osalamy z zewnątrz i od wewnątrz i posypujemy kminkiem. Gęś kładziemy w piekarniku piersiami do dołu i podlewamy wodą (ok. 30 ml). Gęś pieczemy w piekarniku elektrycznym w temperaturze 200°C, w piekarniku z termoobiegiem w 180 °C a w gazowym na IV stopniu przez czas liczony jako jedna godzina na każdy kilogram, regularnie polewamy gęś wytopionym tłuszczem. (3 kg gęś pieczemy 3 godziny). Ponieważ gęś położyliśmy piersiami w dół, w połowie pieczenia obracamy ją piersiami do góry i kontynuujemy polewanie tłuszczem. Uzyskamy w ten sposób równomierne wypieczenia a piersi nie będą suche. Po upieczeniu pozostawiamy 15 minut, aby odpoczęła, rozkrawamy i podajemy.

Duszona kapusta

Składniki:
1 średnia główka kapusty, 1 większa cebula, 5-6 łyżek stołowych cukru kryształu, 2-3 łyżki stołowe tłuszczu, 200 ml białego wina, 1 łyżeczka kminku, ocet, liść laurowy, sól, woda.

Przygotowanie:
Obraną i poszatkowaną kapustę solimy. Do garnka wrzucamy smalec wieprzowy i kminek, podsmażamy, dodajemy cukier kryształ, któremu pozwalamy się skarmelizować. Obraną cebulę drobno kroimy, dodajemy do karmelu, mieszamy, po czym zaraz dodajemy tłuszcz i znowu porządnie mieszamy. Dodajemy kapustę, liść laurowy, ocet, całość dusimy 40 – 50 minut dopóki kapusta nie zmięknie. Na koniec doprawiamy.

Loksze

Składniki:
3 kg ziemniaków, 2 jajka, 150 g mąki tortowej, 30 g soli

Przygotowanie:
Ziemniaki gotowane w mundurkach przeciskamy przez sito, dodajemy sól, 2 jajka, mąkę tortową, mieszamy. Wyrabiamy ciasto, z którego robimy wałek, kroimy go na kawałki, po czym wałkujemy loksze do grubości ok. 2 mm i wielkości patelni, na której zamierzamy je piec. Pieczemy na suchej patelni (np. naleśnikowej), każdą lokszę po upieczeniu przecieramy ścierką by pozbyć się pozostałej na niej mąki. Kładziemy je na talerz i czystą ścierkę płócienną, każdą nacieramy od góry tłuszczem, od spodu natłuści się sama od poprzedniej, po czym podajemy.