Kapustniki Stupavskie

Lokalizacja: Bratislavský kraj, okres Malacky, Stupava

GPS: N48°16'30'' E17°1'55''

Okolice miasteczka Stupava w znajdującym się na granicy Słowacji i czeskich Moraw Regionie Zagórzańskim (Záhorie) uważane są za najlepsze słowackie tereny uprawne pod kapustę. 

Regularnie odbywają się tutaj na początku października „Dni zela" (w miejscowym dialekcie kapusta nazywana jest zelo). Do ulubionych potraw należy tutaj wiele dań z kapusty.

Składniki

Ciasto:
½ kg mąki tortowej
1-2 łyżki stołowe cukru kryształu
Szczypta soli
100 ml oleju
¼ l letniego mleka
½ kostki drożdży – na zakwas

Duszona kapusta:
1 kg świeżej białej kapusty
2-3 łyżki stołowe cukru kryształu
2 łyżki stołowe oleju
cynamon mielony – wedle upodobań, sól, pieprz czarny mielony
smalec do smarowania kapustników
mleko i jajka do smarowania

Przygotowanie

Ciasto:
Mąkę mieszamy z cukrem, solą olejem i zakwasem. Mieszamy, aż ciasto będzie jednolite i pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Następnie z ciasta formujemy ręcznie mniejsze krążki, które faszerujemy duszoną kapustą.

Duszona kapusta:
Do znajdującego się w garnku oleju sypiemy cukier, któremu pozwalamy się nieco skarmelizować. Dodajemy szatkowaną kapustę, solimy, dodajemy pieprzu, doprawiamy odrobiną cynamonu i dusimy pod przykryciem na miękko. Każdy krążek ciasta faszerujemy duszoną kapustą. Brzegi Ciasta łączymy a kapustniki kładziemy na natłuszczoną i posypaną mąką blachę. Smarujemy je roztopionym smalcem, pozwalamy im jeszcze odrobinę wyrosnąć i jeszcze przed pieczeniem smarujemy również jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku na złoto w temperaturze 180°C około 15-20 minut. Gorący wypieczony kapustnik smarujemy dodatkowo mlekiem. Według uznania sypiemy cukrem pudrem lub spożywamy na słono. 

Źródło: SACR