Bryndzowe Gałuszki

Lokalizacja: Žilinský kraj, okres Liptovský Mikuláš, Pribylina

GPS: N49°5'60'' E19°47'30''

Najbardziej charakterystycznym daniem narodowym Słowacji są bryndzowe gałuszki ze słoniną. Są to gałuszki z ciasta ziemniaczanego wymieszane ze specjalnym rodzajem sera owczego – bryndzą, które najlepiej smakują w tzw. kolibach lub w górskich chatach.

Potrawa okraszana jest skwarkami ze słoniny wraz z roztopionym smalcem. Do bryndzowych gałuszek najlepiej pasuje maślanka lub kwaśne mleko. Słowacja może się poszczycić organizacją wydarzenia będącą ewenementem na światową skalę. Każdego roku w górskiej kolonii Turecká u podnóża Wielkiej Fatry spotykają się miłośnicy bryndzowych gałuszek i biorą udział w mistrzostwach w ich gotowaniu i konsumpcji.

Składniki:
700 g ziemniaków
500 g mąki średniego przemiału, np. typ 500
50 g wędzonej słoniny
120 g bryndzy owczej
sól

Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobno. Do ziemniaków dodajemy mąkę i sól. Jeśli ziemniaki puszczą zbyt mało soku, dodajemy wody. Ciasto dobrze wyrabiamy, powinno być twardawe, ale tak aby dało się je przecisnąć przez sito. 

Następnie przeciskamy przez sito o większych otworach prosto do wrzącej osolonej wody. W trakcie całego procesu gotowania gałuszki z rzadka mieszamy. Po wypłynięciu na powierzchnię gotujemy jeszcze 2–3 minuty. W międzyczasie robimy skwarki z drobno krojonej słoniny. 

Gałuszki wybieramy za pomocą sitka, pozwalamy im obcieknąć, po czym gorące, bez przepłukiwania umieszczamy w misce, w której uprzednio rozmieszaliśmy bryndzę z podsmażoną słoniną. Starannie mieszamy, gdyby były zbyt gęste dodajemy 2–3 łyżki wody, w której gałuszki się gotowały. Okraszamy słoniną i polewamy wytopionym tłuszczem. 

Źródło: SACR